Un situación preocupante se vive en los mercados y la industria del taco en México, ya que actualmente se vive una invasión de la denominada “carne basura”, que lleva hasta 10 años congelada y es altamente condimentada y vendida a muy bajo costo.
Esta problemática afecta a 67 de cada 100 mexicanos que consumen tacos hasta dos veces por semana, que sin importar el costo del alimento, lo ingieran sin percatarse de los riesgos que tiene a la salud.
¿Qué es la carne basura?
De acuerdo con una entrevista al investigador Carlos Alberto Bautista de de la Facultad de Negocios de la Universidad La Salle, realizada por el sitio Publimetro, se destacó que los famosos “bistec para taquero” se mueven toneladas de paleta de carne congelada hasta por 10 años, las cuales son importadas de Estados Unidos y se comercializa en una cuarta parte del precio regular.
“Si un kilo de bistec refrigerado, más fresco, cuesta 220 pesos, esta carne congelada se puede encontrar en menos de 50 o 60 pesos en la central de abasto”.
“Otra característica es que a esta carne se le nota como estrías por tanto tiempo que lleva congelada”; además de que es muy difícil de conservar en buen estado, una vez que perdió la cadena de frío y se manipula a temperatura ambiente en los puestos o taquerías.
De acuerdo con el especialista, en las aduanas se ha visto la entrada de la carne basura para tacos, en la cual no hay dificultades en su ingreso y no hay controles de calidad.
Según lo explicado, para la importación de la carne solo se requiere un certificado del país de origen y otro al ingresar al territorio mexicano, los cuales son conocidos como zoosanitario, que expide el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).
Señaló que a diferencia de los cortes de alta calidad, las paletas de carne para taquero no requieren sellos o una revisión exhaustiva, por lo que solo se necesita un precio bajo que cubra la importación para poder colarlas en las taquerías o cremerías populares.
“Después de pasar por la aduna, se distribuye por carretera hasta la central de abasto, donde se pierde la cadena de congelamiento, y se comercializa como carne para taqueros”, hasta llegar a los puestos donde venden cuatro tacos por 20 pesos, sin mayor problema, señaló Carlos Alberto Bautista.
¿Las taquerías de México venden carne congelada de hace 10 años?
Tras la preocupación de la carne congelada que circula en el mercado internacional, el director Juan Carlos Anaya del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), aseguró que la mayoría de los taqueros compran y venden tacos con pulpa de res o bistec buena, proveniente de ganado nacional.
Además de esto, destacó que los cortes de carne de res no deben de durar más de seis meses o máximo un año congelados, porque pierde sus atributos, además de descomponerse de manera rápida.
En cuanto a los tacos de bajo costo que se venden en los locales o puestos callejeros, se mencionó que el tipo de carne obedece al tipo de pulpa de res que debe utilizarse, y son baratas debido a que este producto abunda al comercializar la res en rastros y mercados del país.
Juan Carlos Anaya mencionó que México importa pulpa de res de Estados Unidos y Brasil, lo que no implica que sea llamada carne basura.
